一、糧食水分測(cè)定儀簡(jiǎn)介概述：

糧食谷物油料的水分含量是指糧食、油料試樣中水分的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分比。糧食谷物油料的含水量在評(píng)價(jià)糧食、油料品質(zhì)中，是最基本的測(cè)定項(xiàng)目。含水量的測(cè)定對(duì)于糧食谷物油料的安全儲(chǔ)藏和加工生產(chǎn)，以及購(gòu)、銷、調(diào)撥等方面都有很重要的意義。一切正常糧食、油料的水分含量大小，是在一定數(shù)值范圍之內(nèi)。

但是，糧食、油料由于其成熟度、收獲的遲早以及氣候條件（溫度、濕度）等對(duì)它的影響，使其水分含量是個(gè)變化數(shù)值。糧食、油料含有適量的水分，在儲(chǔ)藏過(guò)程中，含有過(guò)量的水分，不僅浪費(fèi)倉(cāng)容，而且促使籽粒發(fā)芽，引起糧堆發(fā)熱、變質(zhì)，使糧堆內(nèi)微生物和害蟲生長(zhǎng)繁殖，使籽粒中有使用價(jià)值的物質(zhì)減少。在糧食、油料的加工生產(chǎn)中，各道工序的工藝對(duì)原料、半成品和成品水分的含量都有一定的要求。如果含水量不符合工藝要求，不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且還會(huì)影響出品率和增加動(dòng)力消耗。

二、糧食中的水分：

由于糧食平衡水分的關(guān)系，倉(cāng)內(nèi)及糧堆孔隙中空氣濕度對(duì)糧食水分的影響很大。空氣濕度影響倉(cāng)內(nèi)濕度，倉(cāng)內(nèi)濕度影響糧堆濕度，氣濕、倉(cāng)濕、糧堆濕度和糧食含水量的大小決定糧食水分的變化。糧食入倉(cāng)后的水分變化，除了倉(cāng)房漏雨、倉(cāng)墻、地坪滲漏等原因外，均為空氣濕度變化所引起。

糧食水分的年變化主要是隨著空氣相對(duì)濕度的年變化而呈現(xiàn)出一定的規(guī)律。空氣相對(duì)濕度的年變化隨地區(qū)而異：北方地區(qū)是夏季低，冬季高；沿海地區(qū)是秋季低，春季高。從整個(gè)儲(chǔ)糧水分變化看，表層及外圍部分的水分變化，主要受外濕和倉(cāng)濕的影響，而儲(chǔ)糧內(nèi)部水分變化的情況比較復(fù)雜。全年中儲(chǔ)糧水分變化除上層較為顯著外，中、下層變化不大，幅度在1％以內(nèi)。根據(jù)該規(guī)律，可以在外界濕度大的時(shí)候，做好倉(cāng)房密閉工作以防止吸濕。在外界濕度小、溫度低時(shí)可以進(jìn)行通風(fēng)。對(duì)糧面已經(jīng)吸濕或表上層水分高的糧食，可以翻動(dòng)糧面散濕。

在糧食、油料的一般成份分析中，蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和灰分是基本成份的近似

分析，而水分分析的則是很明確的水分子H2O。因此，能準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便、快速地測(cè)定水分精確含量的方法，是人們所期待的。多年來(lái)，人們不斷的應(yīng)用新的技術(shù)，從多方面開發(fā)、研究適合于各種糧食油料的快速、準(zhǔn)確的測(cè)定方法。但是能夠準(zhǔn)確的測(cè)定糧食、油料含水量并非輕而易舉，還有許多問(wèn)題亟待解決。

三、糧食中水分測(cè)定的方法：

糧食水分和儲(chǔ)糧濕度在儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中相互依存的表現(xiàn)水平或發(fā)生水平，對(duì)整個(gè)儲(chǔ)糧生物群落的演替有著非常重要的作用。當(dāng)糧食水分較低時(shí)，糧食和微生物的生命活動(dòng)受到抑制，此時(shí)可以保證糧食的安全儲(chǔ)藏。但當(dāng)糧食水分一旦增加到適宜水平，微生物失去自然控制因子，就會(huì)很快發(fā)展起來(lái)，嚴(yán)重的會(huì)造成糧食霉變。

一般低水分糧所決定的干燥環(huán)境，雖不可能避免蟲、螨的活動(dòng)，但會(huì)有一部分種類因不適于干燥條件，生理平衡遭到破壞而無(wú)法生存。即使能夠生存的種群，也會(huì)由于“缺水”，在繁殖方面有所降低，種群很難發(fā)展，整個(gè)系統(tǒng)處于極度不穩(wěn)定狀態(tài)。任何形式的增水或加濕，都可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)引起有害生物種群的暴發(fā)，嚴(yán)格控制糧食水分變化是安全儲(chǔ)糧的重要措施之一。儲(chǔ)藏期間糧食水分的變化與安全儲(chǔ)藏有著密切關(guān)系，糧食水分可以直接反映糧食安全性、穩(wěn)定性，因此糧食在儲(chǔ)藏期間必須對(duì)其水分進(jìn)行檢測(cè)。就目前的研究和應(yīng)用狀況表明，濕敏電阻是實(shí)現(xiàn)實(shí)倉(cāng)中糧食水分的檢測(cè)電子化、自動(dòng)化的主要部件，但現(xiàn)有的濕敏電阻測(cè)濕范圍小、滯后現(xiàn)象嚴(yán)重、線性差、響應(yīng)慢、受環(huán)境濕度的影響明顯、檢測(cè)誤差大，特別是低水分時(shí)測(cè)量準(zhǔn)確性更差。因此實(shí)倉(cāng)中糧食水分的檢測(cè)還未能實(shí)現(xiàn)電子化、自動(dòng)化。但對(duì)于在線檢測(cè)由于所需測(cè)濕傳感器的數(shù)量有限，可以選擇精度和價(jià)格稍高的元件，如集成電路等來(lái)解決，現(xiàn)已初步實(shí)現(xiàn)了糧食水分的在線檢測(cè)。目前倉(cāng)庫(kù)中糧食儲(chǔ)藏期間水分檢測(cè)主要采取倉(cāng)內(nèi)按照規(guī)定定點(diǎn)扦取糧食樣品，然后在化驗(yàn)室用儀器進(jìn)行測(cè)定；在收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)糧食水分的檢測(cè)常采用快速水分測(cè)定儀或感觀檢測(cè)；在糧食出入倉(cāng)及相關(guān)作業(yè)時(shí)則采用較為先進(jìn)的糧食水分在線檢測(cè)技術(shù)。

在儲(chǔ)藏期間安全糧每季度檢測(cè)1～2次；半安全糧每月至少檢測(cè)1次；危險(xiǎn)糧根據(jù)情況隨時(shí)檢測(cè)。局部水分的檢查應(yīng)作為日常工作的一部分，對(duì)容易吸濕、結(jié)露或糧溫不正常上升的部位進(jìn)行取樣檢查。如有糧粒表面濕潤(rùn)、硬度與散落性降低等不正常現(xiàn)象，應(yīng)立即取樣化驗(yàn)。